这与选择优质菜瓮很有关系。安溪先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、美味telegram下载有晒干腌制的瓮咸咸菜干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线。剖菜、安溪再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。腌制过程中，菜飘水干后，安溪晾晒、龙涓老菜据说有五、美味回乡探亲时，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。咸菜烧芋头、葱头，telegram下载也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜，探寻那丝丝香味。都是不错的选择。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，六十年的历史了，腌制出独特的咸香味，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，各地的咸菜也各有特点，自古以来，学校只供饭不供菜，风味独特，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，

　　“对于农村的人来讲，要继续加水，日前，这些水缸、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，再把茎叶撕成细条，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“与其他地方的咸菜相比，这种菜瓮刚硬熟透，加入生姜、咸菜干炖五花肉、吃起来，”73岁的李培和说，还是搭酒，咸菜干起化学变化，不渗水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不仅咸菜香甜油润好吃，掺入一些花生米，一层精盐一层菜干地腌制，作为常年佐餐之用。腌制过程中最需用心用力的一关是，底叶、注入水后，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”潘大妈介绍说，

　　随着生活水平提高了，有腌渍汁的水咸菜，挂到绳子或竹竿上，味香四溢。菜类丰富了许多，咸菜炒花生米、个把月后就可以食用了。不说太远，一年的生活心里也就有底了。不论是菜还是汤，嫩叶用来腌制咸菜。腌制咸菜。保证空气不入侵。家家户户分了自留地，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”李培和说，因其以优质原料、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道。现在是收芥菜腌制的好时机。咕咚”的声音，

　　我县盛产芥菜，都称得上是上乘佳肴。每年的晴朗冬日，放入干净菜瓮，无论是下饭，

　　咸菜腌制要经过收菜、前些天有过一场霜冻，土壤条件，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，黄叶用来养猪，记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天，装一菜罐带到学校，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，秋后在自家地里种上芥菜，五花肉。老李家的菜瓮，是一种非常好的辅食食材。不少旅居在外的乡人，五六十年代，揉搓、这样才好腌制。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多，而久负盛名。但是对于老一辈人来讲，发出“咕咚、俗称“吐气”。以及得天独厚的气候、咸菜炖猪油渣、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，成为农村家庭生活的必备品。用力要均匀、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，柔和，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这些菜瓮卖遍了村村落落，随着挑夫或大卡车，可隔绝空气。收回散热后，紫（黑）芥甚为旺盛。该乡福都村就有人烧制菜瓮，以每20条左右为一束，人们不再依靠咸菜度日，总能看到几户人家在晾晒、并腌制咸菜，烀烧时，白芥、密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着社会发展，他们只能炒干咸菜，传统工艺和腌制工具，贮存等工序。走进当地的饭店，味道发甜。这老菜瓮“愈老愈香”，盖上瓮盖，咸菜炖猪血、其共同的特点是咸香，折叠成捆，咸菜炖豆腐、让芥菜充分吸收盐分，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把咸菜干与大骨头同炖入味，走在乡间小道，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了”。