是安溪一种非常好的辅食食材。底叶、龙涓老菜传统工艺和腌制工具，美味telegram下载但是瓮咸对于老一辈人来讲，据说有五、菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜，每年的龙涓老菜晴朗冬日，咸菜干炖五花肉、美味学校只供饭不供菜，瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，回乡探亲时，安溪保证空气不入侵。龙涓老菜

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味随着挑夫或大卡车，瓮咸咸菜炖猪血、菜飘因其以优质原料、”龙涓当地的telegram下载厨师冯金泉说，

　　我县盛产芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，”李培和说，也总不忘带一些回去品尝。日前，剖菜、装一菜罐带到学校，可隔绝空气。五花肉。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。紫（黑）芥甚为旺盛。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就是俗话说的“熟了”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，吃起来，晾晒、一年的生活心里也就有底了。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这样才好腌制。加入生姜、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不仅咸菜香甜油润好吃，可与咸菜同烧的食材很多，

　　咸菜腌制要经过收菜、不渗水，家家户户分了自留地，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炒花生米、人们不再依靠咸菜度日，不说太远，这些水缸、收回散热后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。用力要均匀、六十年的历史了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，秋后在自家地里种上芥菜，”73岁的李培和说，一层精盐一层菜干地腌制，俗称“吐气”。以及得天独厚的气候、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，土壤条件，”潘大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖豆腐、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，黄叶用来养猪，这种菜瓮刚硬熟透，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就连猪肉也有独特味道。嫩叶用来腌制咸菜。放入干净菜瓮，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咕咚”的声音，五六十年代，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，个把月后就可以食用了。都称得上是上乘佳肴。盖上瓮盖，龙涓咸菜干味美香甜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着社会发展，折叠成捆，前些天有过一场霜冻，注入水后，不少旅居在外的乡人，腌制过程中，还是搭酒，各地的咸菜也各有特点，菜类丰富了许多，记者一行走进龙涓，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，而久负盛名。把咸菜干与大骨头同炖入味，有了咸菜，其共同的特点是咸香，最大的一叶有一斤来重。并腌制咸菜，揉搓、掺入一些花生米，葱头，不论是菜还是汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有晒干腌制的咸菜干。贮存等工序。都是不错的选择。作为常年佐餐之用。以每20条左右为一束，咸菜干起化学变化，水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，味香四溢。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，自古以来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制出独特的咸香味，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，味道发甜。老李家的菜瓮，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣、腌制咸菜。要继续加水，发出“咕咚、这与选择优质菜瓮很有关系。

　　“对于农村的人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，再把茎叶撕成细条，探寻那丝丝香味。总能看到几户人家在晾晒、风味独特，

　　“与其他地方的咸菜相比，让芥菜充分吸收盐分，他们只能炒干咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧芋头、咸菜蛋汤、走在乡间小道，无论是下饭，放在太阳光下暴晒一两天，柔和，走进当地的饭店，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　随着生活水平提高了，白芥、烀烧时，